前職と今の職場、味噌汁の作り方がこんなに違った

前職は病院の直営厨房、今は給食の会社で働いている。同じ料理でも、職場が変わると作り方がこんなに違うのかと驚いた話。 味噌汁や和物。
　和物は柔らかく茹でて手絞りとボロボロになってしまうし、蒸して冷ますために水に晒すとさらに野菜の味が抜けてしまう。前職で使っていた遠心脱水機はとてもいいな。
　味噌汁は今のところ卵以外、蒸すか茹でて冷まして椀に持っておく形が多いようだから、やはり野菜に味噌や出汁の味がなじみにくいんだと思う。
　前職は朝はすり食とゼリーはペーストを加えた味噌汁。刻みも具は刻みになっていた。
　今の会社に入ってからは、刻みからすでに汁の具は形が跡形もない。