料理

現職の同僚から、「家でご飯って作れなくなるよね？」って言われ、自分としてはそう思ったことが何買ったので整理してみようと思います。ではまず仕事上の前提から大量調理って、何食からのこと？「大量調理」という言葉は私が最初に務めた病院厨房では当たり...

ジャークシーズニング学生時代からの憧れの喫茶店で出会ったジャークチキン。ここでしか食べられない味だったのですが、ネット検索はありがたいもので、S&B、GABAN、ユウキ食品で味付けというかシーズニングを見つけました。特にS&Bのシーズニング...

前職は病院の直営厨房、今は給食の会社で働いている。同じ料理でも、職場が変わると作り方がこんなに違うのかと驚いた話。味噌汁や和物。　和物は柔らかく茹でて手絞りとボロボロになってしまうし、蒸して冷ますために水に晒すとさらに野菜の味が抜けてしまう...